Sincero Rizzi è l’ultimo “artigiano del felino”, a lui è dedicato il nostro salame fatto con carni di razza casertana. A lui spetta la scelta dei migliori budelli di gentile, grassi al punto giusto e grattati uno a uno con il cucchiaio a forchetta. A lui spetta stabilire quando la carne è abbastanza “matura” per essere macinata e quando è il momento giusto per insaccare il salame.

Suoi sono i tempi di marcia e di sosta dell’essiccatoio e delle stagionature progettate con Stefano Remedi. Dopo 60 gg almeno, quando le muffe buone avranno invaso il salame e la “piumatura bianca” si sarà materializzata, l’opera nera sarà compiuta.